Tortitas de Santa Clara en tu casa

Vamos a tomarnos un momento para aprender nuevas recetas que creeme, te endulzarán la vida.

En esta ocasión te vamos a enseñar a hacer Tortitas de Santa Clara. Por:

Estos son unos dulces típicos de Puebla, son una galleta cubierta de un relleno cremoso que te hará agua la boca.

Cuenta la leyenda que un día hace uuuuh! apuraban a una monja del convento de Santa Clara por crear un nuevo postre, se atrevió a mezclar los ingredientes que tenía a la mano entre los que se encontraba el dulce de pepita y tadaaaa! nacieron estas tortitas.

Pero bueno, vamos a empezar a mostrarte la receta, anótale.

Tipo de receta:Cocina mexicana, Postres

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Alcanza: para 25 tortitas (aproximadamente)

Ingredientes:

  • ½ taza de agua.
  • 125 gramos de azúcar glass.
  • 1/8 de cucharadita de bicarbonato.
  • 3 yemas.
  • 380 gramos de manteca de cerdo.
  • 750 gramos de harina.
  • 5 pliegos de papel de estraza.
  • Harina para enharinar.
  • 500 gramos de pepita de calabaza.
  • 1 cucharada de ceniza cernida o tequesquite.
  • 500 gramos de azúcar.
  • ½ taza de agua.
  • ¼ de litro de leche.

Manos a la obra:

 

  • Disuelve el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añade la manteca y bate con una cuchara de madera hasta que esté bien cremosita. Incorpora la harina y mezcla muy bien con las manos hasta formar una pasta.
  • Pon un pocode harnia en un papel encerado y  cubre con otro de papel con harina y palotea con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso.
  • Retira el papel de encima, corta la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndela con mucho cuidado pa’ colocarla en latas de horno forradas de papel encerado.
  • En la orilla de cada tortilla pon una tirita de la pasta para formar un borde; marca con un tenedor en la orilla para hacer un diseño de piquitos.

  • Pon a orear  las tortitas durante 24 horas y después ponlas en el horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas.
  • Déjalas enfriar y luego rellénelas.
  • Para hacer el relleno pon las pepitas a remojar  en medio litro de agua mezclada con la ceniza.
  • Al día siguiente lávalas muy bien y tállalas sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde; lávalas de nuevo, sécalas con un lienzo y a moler se ha dicho.
  • Cuece el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola dura *pa’ saber que ya está en su punto, pon un poco de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita.* 
  • Añade la pepita molida, deja hervir un poco, retira de la lumbre y bate que bate. Cuando se haya enfriado un poco agrega la leche, sigue batiendo hasta que esté fría y entonces rellena las tortitas.

Si, lo sabemos es un poco laborioso, pero te lo prometemos que vale la pena, sino ahora sabrás cuánto valorar estos deliciosos dulces mexicanos cada vez que visites Puebla.

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