Tacos de mixiote fáciles pa’ taqueros exigentes

Tacos de mixiote fáciles pa’ taqueros exigentes. Por:

El mixiote es un platillo típico que se basa en carne enchilada cocida al vapor y se envuelve en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero.

La carne que se usa puede ser carnero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor (como la que les vamos a explicar ahorita como preparar).

Este es un platillo típico de los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, y la Ciudad de México donde es tradicional el cultivo del maguey pulquero.

Y bueno como ya sabemos que es (por si acaso no sabías o no lo has probado) ahora llegó la hora de empezar a prepararlo y vivir la experiencia taquera.

 

Tipo de receta:Cocina mexicana, Tacos

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Alcanza: para 20 tacos (bien servidos)

Ingredientes

  • 1 kg carne de carnero con hueso cortada en trozos
  • 8 chiles guajillo desvenados
  • 3 chiles anchos desvenados
  • 1 cucharadita comino
  • 4 dientes ajos asados
  • 1 cucharadita tomillo
  • 2 clavos de olor
  • 3 pimienta gorda o de Tabasco
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cebolla blanca asada
  • 1 taza vinagre blanco
  • Sal al gusto
  • 1 raja canela
  • Pimienta al gusto

 

Preparación

  1. Asa en un comal a fuego medio los chiles, voltea de inmediato para evitar que se quemen, remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
  2.  Licúa los chiles, el comino, los ajos, los clavos de olor, la pimienta, la raja de canela, el orégano, el tomillo, la cebolla y el vinagre. Si es necesario ponle tantita agua de la cocción. Cuela y sazona.
  3.  Extiende una hoja de la penca o papel encerado y en el centro coloca tres trozos de carnero y salpimienta.
  4.  Ponle el adobo sobre la carne, debe quedar cubierta por la salsa. Cierra formando un costalito, apriétalo con hilo cáñamo. Termina con el resto y reserva.
  5.  Cuece los mixiotes en una olla express a baño María durante 45 minutos. Una vez cocidos, abre los costalitos y deshebra la carne.
  6.  Sirve en tacos con tortillas de maíz. Acompaña con cebolla, cilantro, nopales cocidos y salsa verde.

Fuente: Cocina Vital

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