Tacos de cabeza 100% caseros

Tacos de cabeza 100% caseros

Los tacos de cabeza son una tradición en los puestos de tacos, son los favoritos de muchos y temidos por otros güeritos burgueses que no se atreven a probar las delicias que nuestos queridos taqueros tienen por ofrecernos.

Pa’ empezar, recordemos que los tacos de cabeza pueden ser de casi cualquier animal que sea considerado vacuno, puede ser denovillo, ternera, vaca, buey o toro.

También hay que recalcar que los tacos de cabeza no son literalmente una cabeza en una tortilla.

Se les llama tacos de cabeza cuando el guisado proviene de cualquiera de los cortes de esta zona, pueden ser de: lengua, sesos, cachete, pescuezo, molleja, labio o el surtidito, el favorito de muchos.

Una vez que aclaramos esto, aquí les va la receta pa’ que se preparen sus taquitos de cabeza en casa.

Tacos de cabeza

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de cachete de res
  • 1/2 kilo de pescuezo
  • 1 seso de res
  • 1/4 de kilo de labio de res
  • 1 lengua de res
  • 2 ojos de res
  • 1/2 cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 5 granos de pimienta
  • sal

Procedimiento:

  1. La carne se lava muy bien, se seca y sazona ligeramente con sal
  2. Envuelve cada pieza de carne en un paño limpio o papel aluminio.
  3. Coloca la carne en una olla vaporera grande (de esas pa’ los tamales) el agua tiene que estar bien condimentada con ajo, cabolla, laurel, sal y pimienta en grano.
  4. Cocina a fuego lento durante 5 o 6 horas, agregando agua tibia en caso de que ea necesario.
  5. Una vez que haya pasado el tiempo deja que se enfrie la carne ahí mismo, no la saques que se endurece y se hace fea. ¡Tampoco la destapes! si acaso deja que respire tantito destapando la olla por no más de 30 min y ya, la tapas de nuevo.
  6. Una vez que se haya enfriado un poco, separa las carnes y retira el exceso de grasa
  7. La carne se calienta al vapor al momento de servirse. (Puedes poner la carne en un colador dentro de la holla pa’ que se mantenga calentita)
  8. Pica las carnes muy finito y ármate tus tacos.
  9. Ponles cebolla y cilantro, limonsito y salsa.

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