Receta de pozole pa' dar el grito • TacoGuru

Porque somos bien mexicanos y nos encanta estar en todo el mitote de lo que sucede, nos encanta “demostrar” lo muy mexicanos que somos, lanzamos fiestas, contratamos mariachis, nos ponemos sombreros y bigotes, nos disfrazamos y por su puesto no puede faltar un buen banquete. Así que para que te prepares, ahí te va una receta de pozole.

¿Qué te parece una receta de pozole pa ‘ dar el grito?

Cuando nos toca la mala suerte y se arma la reunión familiar, casi seguro todas las tías van a llevar un guiso y a ti se te quema hasta el pan. No te preocupes, ahorita te pasamos una receta de pozole bien fácil pa’ que los apantalles a todos.

Toma nota, sabemos que se ve muy larga la receta, pero esta fácil, tu dale.

Ingredientes

Pa’ el caldo:

4 litros de agua
1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos
3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).
1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
8 dientes de ajo grandes
Sal para sazonar al gusto

Pa’ la salsa:

5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
6 dientes de ajo
5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
1/2 cebolla mediana picadita.
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
1/2 cucharadita cafetera de orégano mexicano
Sal al gusto para sazonar

Pa’ la guarnición:

1 lechuga finamente picada
1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
Chile serrano recién molido al gusto
1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
Orégano mexicano al gusto para sazonar
Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
Limones cortados en cuartos
Aguacate cortado en cubos opcional

Procedimiento:

Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que se caliente completamente.
Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto.

Ojo

Puedes preparar la salsa desde días antes para que no se te haga tan elaborado hacerlo todo el mismo día. La salsa se puede también congelar, y usar para otros guisados como adobos o enchiladas.
El Pozole sabe más rico al día siguiente, así que si lo vas a preparar para una fiesta u ocasión especial lo puedes preparar con anticipación, y solo recalentar. Aparte se conserva muy bien en el congelador con todo y el maíz, y recalentar semanas después.

Si después de la fiesta sigues teniendo hambre y ya no hay comida, nosotros te decimos donde esta la taquería abierta más cerca de ti.

Fuente: México en mi cocina