Porque somos bien mexicanos y nos encanta estar en todo el mitote de lo que sucede, nos encanta “demostrar” lo muy mexicanos que somos, lanzamos fiestas, contratamos mariachis, nos ponemos sombreros y bigotes, nos disfrazamos y por su puesto no puede faltar un buen banquete. Así que para que te prepares, ahí te va una receta de pozole.

¿Qué te parece una receta de pozole pa ‘ dar el grito? Por: Pancho Guru
Cuando nos toca la mala suerte y se arma la reunión familiar, casi seguro todas las tías van a llevar un guiso y a ti se te quema hasta el pan. No te preocupes, ahorita te pasamos una receta de pozole bien fácil pa’ que los apantalles a todos.

Toma nota, sabemos que se ve muy larga la receta, pero esta fácil, tu dale.
Tipo de receta: Cocina mexicana, Pozole
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 180 minutos
Alcanza: para 8 personas (de buen comer)
Ingredientes
Pa’ el caldo:
- 4 litros de agua
- 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
- 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos
- 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).
- 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
- 8 dientes de ajo grandes
- Sal para sazonar al gusto
Pa’ la salsa:
- 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
- 6 dientes de ajo
- 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
- 1/2 cebolla mediana picadita.
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita cafetera de orégano mexicano
- Sal al gusto para sazonar
Pa’ la guarnición:
- 1 lechuga finamente picada
- 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
- Chile serrano recién molido al gusto
- 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
- Orégano mexicano al gusto para sazonar
- Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
- Limones cortados en cuartos
- Aguacate cortado en cubos opcional
Procedimiento:

- Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
- Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
- Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
- Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
- Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
- Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
- Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que se caliente completamente.
- Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto.
Ojo
- Puedes preparar la salsa desde días antes para que no se te haga tan elaborado hacerlo todo el mismo día. La salsa se puede también congelar, y usar para otros guisados como adobos o enchiladas.
- El Pozole sabe más rico al día siguiente, así que si lo vas a preparar para una fiesta u ocasión especial lo puedes preparar con anticipación, y solo recalentar. Aparte se conserva muy bien en el congelador con todo y el maíz, y recalentar semanas después.
Si después de la fiesta sigues teniendo hambre y ya no hay comida, nosotros te decimos donde esta la taquería abierta más cerca de ti.
Fuente: México en mi cocina