chiles mexicanos

¿Qué tanto sabes de los chiles mexicanos?

Nosotros siempre estamos con eso de “muy machitos” al comer una salsa que pica y les llamamos “princesos” a aquellos que comen salsa no picante.

Independientemente de que pique o no pique tanto, todas nuestras salsas, las que llenan de amor y sabor a nuestros tacos estan hechos con chiles, pero ¿qué tanto sabes de los chiles mexicanos?

Para empezar, sabías que los chiles, junto a las berenjenas y los tomates pertenecen a la familia de las Solanáceas.


Su nombre científico Capsicum proviene del griego kapsakes o  cápsula. Su nombre común proviene del náhuatl chili. 

Existen más de 40 tipos de chiles que se comen frescos o secos y la gran mayoría son mexicanos.

Los más comunes son: chile jalapeño (chile verde) se comercializó más por una empresa en Xalapa llamada “La Xalapeña”, por eso su nombre jalapeño aunque si vas a Xalapa tendrás que pedirlo como chile verde… que muerde; serrano, pimiento morrón, poblano, chilaca, Anaheim, mirasol, soledad, de árbol, piquín.

Los chiles secos más cultivados son el ancho, guajillo, mirasol, colorado, pasilla, de árbol, puya y costeño.

Los chiles también se catalogan según su picor, las unidades para medir esto se le llaman Scoville.

Los más picantes son:

Habanero 100,000 a 350,000 U.Scoville

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Tabasco 30,000 a 50,000 U.Scoville

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Los intermedios son:

Jalapeño chico 22,000 U.Scoville

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Manzano 22,000 U.Scoville

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Y  los que menos pican son:

Catarina 500 U.Scoville

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Pimiento Morrón 100-500 U.Scoville

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La capsaicina es la sustancia que le da el picor al chile y sus víctimas somos principalmente los mamiferos, por eso los pajaritos pueden comer chile sin problema y recuerda JAMÁS darle algo con chile a tu mascota.

Los chiles, como bien sabemos no sólo se comen frescos sino también secos, obvio has escuchado sus nombres el chile chipotle, el morita, cascabel y demás pero… ¿sabes cuál es su nombre antes de ser seco?

  • Serrano – Chiltepe
  • Jalapeño – Chipotle
  • Jalapeño chico – Morita
  • Manzano – Cascabel
  • Mirasol, puya o catarino – Guajillo o Cascabel
  • Chilaca o Chilacate – Pasilla o Chile negro
  • Poblano verde  – Mora o Mulato
  • Güero o de agua -Chilhuacle negro, rojo y amarillo

Ahora que ya sabes un poco más de los chiles podrás apreciar su sabor cada vez que le pongas un poco a tus tacos.

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Referencia: Biodiversidad

 

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