Que rico tú gaznate

Gaznate oaxaqueño, una delicia en tú paladar. Por:

Por si no sabías güero, estos deliciosos dulces se llaman así por su peculiar forma muy parecida a la de una tráquea.

Está hecho con pasta de harina de trigo y relleno de merengue color rosa o blanco.

Estos dulces son una prueba más de la hermosa mezcla de culturas, ya que  tienen una alta influencia italiana, aunque son originarios de la Ciudad de México. Este crujiente dulce era ofrecido a los virreyes, por a su dulzura y delicado sabor.

Poco  a poco llegó a otros territorios y ahora son muy populares en el centro del país y en el estado de Oaxaca.

Originalmente se utilizaba un almíbar  para su preparación, pero más tarde se  le comenzó a añadir un poquito de pulque para darle ese sabor y consistencia único que tanto nos gusta.

En Argentina también se elaboran los gaznates, sólo que a diferencia de los nuestros, esos se preparan con un poco de coñac y se cubren con un glaseado blanco de limón.

Pero bueno chavo, aquí te va cómo prepararlos:

Tipo de receta:Cocina mexicana, Postres

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Alcanza: para 300 gramos

Ingredientes

  • 300 gramos de harina
  • 4 yemas de huevos
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada de manteca
  • poqui de mezcal (una copita)
  • pizca tequesquite
  • 1 taza de aceite para freír

 

Para bañar los gaznates:

  • 150 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Turrón:
  • 4 claras de huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla

Manos en la masa

    1. Cierne la harina.
    2. Haz como un volcán en el centro, agrega las yemas y el huevo, la cucharada de manteca y se mezcla muy bien.
    3. Se disuelve el tequesquite en el mezcal y se agrega a la masa.
    4. Amasa junto con el mezcal, como lavando y golpeando la masa, hasta que se sienta muy suave.

  1. Envolver la masa en una servilleta dejándola reposar 10 minutos.
  2. Se palotea muy delgada, lo más que se pueda.
  3. Cortar tiras como de 5 cms de ancho.
  4. En un tubo o palo como de escoba, enharinado, se enrollan las tiras y únelas con un poco de clara, formando cilindros o cucuruchos.
  5. Déjalos  secar como una media hora, se sacan y se fríen.
  6. Mientras, prepare el turrón batiendo las claras con la vainilla y añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
  7. Los gaznates fritos, se bañan con azúcar y canela.
  8. Se rellenan con el turrón.
  9. Y ¡a comer!

 

 

Fuente: Tortilla Digital

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