Pozole Verde, el caldo prehispánico de mi corazón

Pozole verde el caldo que nos ha hechizado a lo largo de los años. Por: Pancho Guru

El pozole es una sopa de origen Prehispánico que se prepara con maíz cacahuazintle y carne , pollo, pescado o verduras sí es pa’ nuestros amigos los vegetarianos. Y para darle la sazón perfecta se le agrega una salsa.

El pozole verde es originario de Guerrero y aunque todos sabemos que es una sopa se sirve como plato fuerte.

El pozole es todo lo que podrías soñar, con el tienes una comida completa en un solo plato por que hay proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y un sabor exquisito. ¡Ay papá!

Así que aquí te va la receta pa’ que aprendas a cocinarlo.

Tipo de receta: Cocina mexicana, Pozole

Tiempo de preparación:60 minutos

Tiempo de cocción:60 minutos

Alcanza: para 5 personas (de buen comer)

Ingredientes:

  • 1 lata grande de maíz pozolero 108 oz (3.06 Kg)
  • 1 pollo completo
  • 2 cabezas de ajo, mas 4 dientes de ajo
  • 2 libras de tomatillos (aprox. 1 kg)
  • 2 1/2 cebollas blancas medianas (dos cebollas para servir el pozole, media cebolla para la salsa)
  • 1-3 chiles serranos
  • 2 manojos grandes de cilantro, lavado
  • 1/3 taza de pepitas (opcional, el sabor no cambia mucho, sólo le da un poco de profundidad)
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • 1 lechuga de bola (iceberg)
  • 1 manojo de rábanos
  • 2 aguacates
  • 8-10 limones
  • oregano seco
  • 1-2 bolsas de tostadas
  • Salsa verde o salsa de aguacate (opcional)

 

Procedimiento:

  1. Abre la lata de maíz pozolero cuela y enjuaga muy bien los granos hasta que el agua salga clara.
  2. Pon los granos de maíz en la olla mas grande que tengas, considera que pondrás el maíz y el pollo junto.  Si no tienes una olla grande, entonces puedes usar dos dividiendo las cantidades de maíz y pollo a la mitad.
  3. Limpia el pollo, córtalo en unas cuatro piezas y agrégalo a la olla con el maíz, toma las dos cabezas de ajo completas, límpialas y échalas a la olla, pon agua en la olla hasta que cubra todo.
  4. Cuando suelte el hervor baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar por 45-55 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
  5. Saca el pollo del caldo y déjalo enfriar.
  6. Pa’ que prepares la salsa necesitarás dividir las cantidades en dos partes y molerlas separadamente ya que la cantidad es muy grande.
  7. Muele en la licuadora hasta que todo se integre bien, los cuatro dientes de ajo pelados, media cebolla, las dos libras de tomatillos (pelados y enjuagados), chiles serranos (al gusto, uno le dará sabor, mas le dará picor), cilantro, pepitas, sal y el agua.
  8. *Las pepitas son opcionales, el sabor realmente cambia muy poco, sólo le da un poco de cuerpo al caldo.*
  9. Agrega la salsa al caldo con el maíz y deja hervir de 15-20 minutos en fuego bajo hasta que la salsa cambie de un color verde claro a un color verde militar, comprueba que no le falte sal y listo.  El caldo esta listo para servirse
  10. Mientras el caldo hierve con la salsa, desmenuza el pollo cocido.  Tienes la opción de bien, agregar el pollo cocido al caldo con la salsa, o bien, dejar el pollo aparte y servir un poco en cada plato.
  11. Lavar y rebánar finamente la lechuga,los rábanos,  las 2 cebollas,corta los aguacates y  los limones.
  12. Sirve en un plato  plato hondo, agrega toda la verdura y disfruta.

Acompaña con tostadas.**

 

Fuente: Mamá Latina

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