Mole poblano tradicional

Sabías que el mole poblano surgió de ir improvisando varios ingredientes como, chile mulato, chile ancho, cacao, almendra y chocolate; es una mezcla de ingredientes indígenas y coloniales, todo para crear un platillo digno para el virrey español don Thomas Antonio.

Si aún no has probado este mole o no lo sabes preparar de manera tradicional, sigue leyendo nosotros te enseñamos.

Receta tradicional del mole poblano. por

 
Tipo de receta: Cocina mexicana, Mole

Tiempo de preparación: 120 minutos

Tiempo de cocción: 75 minutos

Alcanza: para 4 platos (¡bien servidos!)

Ingredientes

  • 15 Chiles anchos
  • 12 Chiles mulatos
  • 12 Chiles pasilla
  • 6 Chiles chipotles o morita
  • 1/2  Cebolla
  • 1 Cabeza de ajo
  • 2 Jitomates
  • 1/2 cucharada de anís
  • 2 o 3 Rajitas de canela
  • 150 Gr de uva pasa
  • 100 Gr de pepita de calabaza peladas
  • 100 Gr de cacahuate
  • 50 Gr de almendras
  • 3 Clavos (o la punta de una cucharita)
  • Piloncillo
  • 1 Pieza de Chocolate Abuelita
  • 1 Litro de caldo de pollo
  • 2 Cucharas soperas de manteca de cerdo
  • Semillas de cilantro
  • Piezas de pollo

¿Cómo preparalo?

 

  • 1.- El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén

    No deben de quemarse porque se amarga el mole. ***

  • 2.- Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.
  • 3.- Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.
  • 4.- En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.
  • 5.- Agregar la salsa de jitomate con ajo y cebolla a través de un colador.
  • 6.- Lo mismo se hace con la preparación que hiciste con los chiles y se deja fuego medio (cuidado porque salpica) y se debe menear con cuchara de madera
  • 7.- Agregar poco a poco el caldo de pollo y la sal, debe al menos de sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.
  • 8.- Finalmente, agregar el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos.

    Servir y adornar con ajonolí.

  • Debe quedar espesito rico pero no seco, se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.
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    Fuente: Xcaret

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