Masa de nixtamal, sus virtudes y como prepararla

Masa de nixtamal, sus virtudes y como prepararla. Por:

Güeros el proceso de nixtamal es el mejor invento que se nos pudo haber ocurrido en la historia, sin este proceso no tendríamos nuestras deliciosas tortillas .

 

Se acuerdan que hemos dicho muchas veces que no todos los héroes llevan capa, bueno este es el motivo principal del porque lo decimos, ya que hasta la actualidad no hay un registro de quién o cómo llegó a este proceso.

Un dato curioso es que este proceso fue exclusivo de Mesoamérica, nunca llegó a Centroamérica al Caribe.

A grandes rasgos el proceso de preparación del nixtamal es hervir el maíz con cal, cuando el grano explota se deja reposar, se cambia el agua, lava y se pellizca para quitar la cabeza y piel del grano y ya al final se muele para formar la masa, pero no te apures, ahorita mismo te pasamos la receta para que lo hagas en casa.

Tipo de receta:Cocina mexicana, Masa

Tiempo de preparación: 10 horas

Tiempo de cocción: 10 horas

Alcanza: para 1 kg

Ingredientes.

  • 1kg de maíz en grano seco, puede ser amarillo o blanco.
  • 3 cucharadas de cal, tiene que ser “cal viva”.
  • 3 lt de agua

Procedimiento

  1. Por la noche disuelve muy bien la cal en el agua dentro de una olla.
  2. Limpia el maíz, lávalo lo más posible y enjuaga
  3. Pon la olla en el fuego y agrega el maiz, deja hervir hasta que el agua adquiera un color amarilla y que la piel del maíz se desprenda fácilmente del grano.
  4. Retira la olla del fuego y déjala reposar toda la noche.
  5. En la mañana siguiente tira el nejayote (osea el agua en donde se coció el maíz) y cambia el agua dos o tres veces para enjuagar completamente el maíz.
  6. Cuela el grano y con mucha paciencia retira la cutícula del maíz pellizcando grano por grano hasta limpiarlo por completo.
  7. Muele los granos ya limpiesitos y bonitos en el metate con un poco de agua hasta formar la masa.

Sabemos que es un proceso muy largo, pero in este proceso el maíz es nutricionalmente ineficiente como cereal base, osea que gracias a este proceso la nutrióloga nos deja comer unos taquitos de vez en cuando.

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