Los tacos rojos regiomontanos, puro sabor

Los tacos rojos regiomontanos, puro sabor

Los tacos rojos son una de las delicias culinarias más representativas del noreste y uno de los primeros antojitos en invadir las calles del Centro de Monterrey con sus puestos ambulantes. Por lo mismo se han convertido en símbolo de la comida callejera en el norte de México.

Su preparación es simple, pero cada taco puede tener una infinidad de capas de sabor dependiendo del condimento o con lo que se les acompañe.

Los tacos rojos están hechos con tostadas de tortilla roja frita en aceite y manteca de puerco, pero calentadas en un asador al carbón. Dentro de la tostada va papita a punto de ser puré, y casi siempre se acompañan con repollo, tomate y cueritos de cerdo. La salsa que los corona normalmente es roja, de chile de árbol o cambray molido.

Un poquito de historia

Cuenta la leyenda que Roberto Nuncio fue quien empezó a vender el clásico taco rojo en la Fuente Monterrey, conocida como La Alberca en los años 60, sede de la Compañía de Baños de Monterrey, S.A., además del Parque Monumento a los Fundadores de Monterrey; la perfecta ubicación comercial para vender antojitos.

Si no has tenido la oportunidad de probarlos o nunca has sabido cómo prepararlos, aquí te explicamos como güerito.

Ingredientes pa’ los cueritos:

  • 1 kg de Cueritos de Puerco cortados en cuadros de 3 por 3 cms
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 Cucharada de Sal
  • 10 hojas chicas de Laurel
  • 1 cucharita de Pimienta Negra en bola
  • Cucharita  de Orégano
  • 1 taza de Vinagre
  • ½ Cebolla en rebanadas
  • 2 a 4 Chiles Jalapeños
  • 2 Zanahorias en rebanadas

Pa’ preparar los cueritos

  1. Los cueritos se ponen en una olla, se  cubren de agua, se les agrega los dientes de ajo, la sal,  el laurel, la pimienta y  el orégano y se deja hervir durante el tiempo suficiente para suavizar la carne aproximadamente 40 minutos.  Se escurren los cueritos y se desecha el agua de cocimiento.
  2. Mientras se cuecen los cueritos se pone en una olla pequeña el vinagre, se le agrega 2 tazas de agua,  la cebolla, los chiles en rebanadas, las zanahorias, y la sal.  Se deja hervir 10 minutos para cocer las verduras, deben quedar crujientes.  Se añaden los cueritos cocidos a la verdura y se deja reposar la mezcla.

Ingredientes pa’ los tacos:

  • 25 Tortillas Rojas (compradas en la tortillería)
  • 4 Papas (600 gms)
  • 1 cucharita de Sal
  • ¼ de cucharita de Pimienta negra molida
  • ½ cucharita de Orégano molido
  • Aceite vegetal el necesario para freír

Pa’ preparar los taquitos

  1. Las papas se ponen en una olla, se cubren de agua y se dejan hervir durante 30 minutos para que la papa se cueza muy suave.  Retira la papa del agua, la pelas y se hace puré. Sazona con sal, pimienta y orégano.
  2. Haz el taco doblado a la mitad relleno de papita y se aseguralo con un palillo.  Se fríen en un sartén con aceite por ambos lados hasta que queden crujientes.
  3. Para servir los tacos se les quita el palillo, se abre la tortilla y se le pone repollo, tomate y cebolla.  Se sirven acompañados de los cueritos y la salsa para agregar al gusto.
  4. Los tacos se pueden tener ya previamente fritos y calentar a última hora en una parrilla o comal.

Pa’ acompañar los tacos:

  • Repollo rallado
  • Tomate en rebanadas
  • Cebolla en rebanadas

Pa’ la salsa de chile:

  • ½ taza de chile de árbol seco (chile cambray) (20 gms)
  • 2 chiles morita
  • 1 diente de ajo
  • 2 Cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharita de sal

 

Ahora sí no hay excusa para que no disfrutes de estos deliciosos tacos regios, ya sabes has una reunionsita con tus compas, saca una bebida bien fría y disfruta.

 

Referencia: Cocinar y Gozar / El Barrio Antiguo

 

Compartir: