Escamoles, el caviar mexicano

Escamoles, el caviar mexicano.

Seguro has escuchado hablar de los escamoles, pero ¿en realidad los conoces?

 

 

Los escamoles también llamados azcamolli, huigues, chiquereyes o maicitos, son un alimento exótico en estados de México como Guanajuato (en especial en San Luis de la Paz), Hidalgo, Puebla de Zaragoza y Tlaxcala.

En otras  palabras los escamoles son las larvas de la hormiga.

 

 

Aunque no lo creas, tienen un alto valor nutritivo y de sabor y texturas son exquisitos.

Se cosechan de marzo a abril, y la razón de ser tan caros es por la dificultad que lleva sacar los huevecillos debajo de las nopaleras de los magueyes. Los hormigueros se encuentran a varios metros de profundidad y para hallarlos, los recolectores siguen el camino de las hormigas.

Estas hormigas son sumamente agresivas y sólo se reproducen en esa época del año.

 

 

Cada nido puede llegar a tener hasta ocho kilos de escamoles y su precio llega hasta los mil 200 pesos.

Otra de las razones por las que su precio aumenta es por el valor nutricional que poseen. Los escamoles aportan más proteína que la carne.

 

 

Se pueden preparar de múltiples maneras: fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras.

Una de las principales ciudades donde se cultivan estas deliciosas larvas es en Hidalgo, en el municipio de San Agustín Tlaxiaca en la granja Teotlacualli.

 

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