Chiles en nogada, un tesoro culinario

Chiles en nogada, un tesoro culinario

Los chiles en nogada son un platillo típico y delicioso que tienen su propia leyenda…

Se dice que cuando Agustín de Iturbide pasó con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en 1821 después haber firmado los Tratados de Córdoba, las monjas de Santa Mónica fueron las responsables de esta invención, intentaron representar los colores de la bandera, los cuales representaban las tres garantías; religión, unión e independencia.

Le pido otra pa’ mi abuelita que no vino…

Ha llegado el tiempo de pasar a lo mero bueno, aquí les va la receta:

Pal’ relleno de los chiles 

  • 1kg de durazno criollo, pera lechera, de manzana
  • 400 grs de platano macho
  • 200 grs de almendra
  • 200 grs de uva pasa
  • ½ kg de carne de res picada
  • ½ kg de carne de cerdo picada
  • 300 grs de jitomate
  • 100 grs de cebolla blanca
  • 5 ajos
  • 10 grs de canela entera
  • 250 grs de azúcar

Nogada

  • ½ kg de nuez de castilla
  • 250 mililitros de crema
  • 650 mililitros de leche
  • 300 grs de almendra
  • 250 grs de azúcar
  • 20 grs de canela en polvo
  • .05 litros de jerez
  • 1 pieza de torta de agua (del día anterior)

Chiles en nogada

  • 1kg de picadillo
  • 1 litro de nogada
  • Granada 1 pza
  • Manojo de perejil
  • 5 piezas de chile poblano
  • 4 piezas de huevo
  • 100 grs de harina
  • 10 grs de sal
  • 25 mililitros de aceite vegetal

MODO DE PREPARACIÓN

Pal’ relleno

  1. Pelar y picar las almendras, pelar toda la fruta y picarla en cubos pequeños. Picar finamente el ajo y la cebolla.
  2. Picar el jitomate con semilla.
  3. En una cacerola freír la cebolla, el ajo y el jitomate.
  4. Agregar la carne picada y dejar cocer por 15 minutos, agregar sal y remover, retirar la carne de la cacerola y reservar.
  5. En la misma cacerola cocer las frutas, primero la manzana, enseguida la pera y finalmente el durazno.
  6. Ya cocidas regresar la carne a la cacerola, agregar las almendras, la uva pasa y la canela entera pra poder retirarla al final.
  7. Dejar cocer moviendo constantemente por 20 minutos aproximadamente, agregar el azúcar y finalmente el plátano macho.
  8. Esperar un último hervor y retirar del fuego, sacar la rama de canela.

Pa’ la nogada

  1. Licuar muy bien todos los ingredientes dejando la nuez de Castilla para el final, esta se va a licuar ligeramente para tener pequeños trozos en la misma salsa.

Pa’ los chiles

  1. Tatemar los chiles y sudarlos en una bolsa de plástico.
  2. Al cabo de unos minutos sacarlos de la bolsa para quitarles la piel tatemada y desvenarlos.
  3. Rellenar co nel picadillo y cerrar perfectamente, enharinar y reservar.
  4. Separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve, una vez listas agregar la mitad de las yemas, una pizca de harina y una pizca de sal.
  5. Para capear, pasar los chiles por el huevo y freír en aceite muy caliente.
  6. Ya listos colocarlos en papel absorbente, servir bañados de nogada, un poco de granada y hojas de perejil.

OJO la nogada debe hacerse solo para el momento, no se puede refrigerar ni guardar para días subsecuentes porque se corta y se hecha a perder. Los chiles y el relleno se pueden preparar por anticipado.

 

Ahora ya lo sabes, el cómo surgieron y cómo prepararlos.

Fuente: All Recepies

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