Birria Tatemada

Birria tatemada pa’ la amada

Como bien recordaremos, la birria es el platillo más tradicional de Jalisco.

Tradicionalmente la birria se prepara muy similar a la barbacoa, envuelta en pencas de maguey y se cuece en fuego… pero hay otra opción.

La birria tatemada, la cuál esta hecha al horno y tiene un procedimiento más rápido, pa’ que tu vieja no te pegue.

Cuando el animal se tatema, se hornea hasta quedar perfectamente dorado, pero manteniendo en su interior la suavidad que caracteriza esta carne. Por:

Aquí te va la receta pa’ que aprendas como se prepara.

Tipo de receta: Cocina mexicana, Birria

Tiempo de preparación: 120 minutos

Tiempo de cocción: 180 minutos

Alcanza: para 8 personas (de buen comer)

Ingredientes para la birria:

  • 1 chivito torceado y ya listo para cocinar (de 4 a 6 kilos de carne)
  • 3 tazas de adobo para birria
  • 1 litro de consomé de chivo (puede ser también de pollo o res)
  • 2 cabezas de ajo enteras
  • 3 jitomate
  • 2 chiles mulatos
  • 3 chiles de árbol
  • 2 cebollas enteras
  • aceite
  • sal

Ingredientes para el adobo:

  • 3 chiles anchos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 9 granos de pimienta
  • 1/2 rama de canela
  • 1/2cucharada de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharada de orégano

Procedimiento para el adobo:

  1. Se tuestan los chiles y les quitas los tallos, semillas y las venas.
  2. En una sartén se pone a tostar el ajonjolí, los clavo, la pimienta , la canela y el ajo.
  3. Agrega el chile, la cerveza, el laurel, el orégano, el tomillo, unas gotas de vinagre y sal. Deja hervir por 10 min.
  4. Se muelen todos los ingredientes en la licuadora.
  5. Con el adobo que acaba de preparar, untas las carnes perfectamente y se dejan marinar por toda la noche (las dejas en el refrigeradror).

Procedimiento para la birria:

  1. Se sazonan muy bien con sal las piezas de carne y se frotan con un poco del adobo de birria, pero no te pases, es una “pintadita na’mas”
  2. En una cazuela grande se pone el ajo, la cebolla, los chiles, los jitomates, un chorrito de aceite y encima la carne.
  3. Se tapa la carne muy bien con papel aluminio y después tapas la olla y pa’ rematar sellas las orillas con con más papel aluminio.
  4. Se mete al horno caliente, 45 min por cada kilo de carne.
  5. Una vez que se cuece la carne se destapa la olla, se sacan las piezas y se dejan enfriar, pero acuerdate que hay que taparlas de nuevo una vez que esten afuera de la olla, sino se secan y queda la carnita dura.
  6. El jugo que quedó en la olla se pasa a una olla más pequeña, se agrega el litro de consomé que se tiene ya preparado y una cucharada grandota bien servida del adobo.
  7. Este consomé se rectifica de sal y se deja hervir hasta que adquiera sazón y un buen sabor. Después se cuela y se sirve.
  8. Ya que se haya enfriado, antes de servir la carne (unos 30 o 40 minutos antes) vuelve a “pintar” la carne con abundante adobo de birria (en este paso tu dale con confianza, échale mucho o todo el adobo de una vez) y métela al horno sin tapar a 200ºC pa’ que se dore.
  9. Ya que este bien doradita, así bien rica llévala a la mesa pa’ que se preparen sus tacos.
  10. El consomé se sirve aparte en un plato hondo, esta birria no se sirve en caldo.
  11. Acompaña de cebolla picada, limones, sal de grano y salsa.

Disfruta unos taquitos bien buenorros  de esta birria.

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